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食堂“6T ”实务管理初见成效

添加日期:2019-01-08 浏览次数:

  “民以食为天,食以安为先,安以预为前。”餐饮安全事关学校的安全稳定,安全离不开有效的管理。学校总务处通过组织校内食堂从业人员进行“6T”管理的学习培训和参观,让食堂员工深刻认识到:实施“6T”管理,既抓安全,又促发展。

  “6T”管理法的目标是找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。

  “6T”管理法的宗旨是让管理者和第一线员工都行动起来一起找出问题、制订办法、坚持执行。

  “6T”管理法的组成:T代表“天”字拼音的第一个字母,”6T”是指六个天天要做到:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进.

  “六T”实务管理理解起来很简单——就是把合适的物品放在合适的位置,按照规定的量进行储存,并进行有效的周转,但实施起来就需要不断的坚持与维护,“六T”实务管理不是一成不变的,需要不断的根据实际需要加以创新。在学校食堂实施“6T”管理之前,在厨房现场管理中有诸多难题,主要表现在;

  1、厨房、餐厅、库房的物品摆放工整但无秩序,使用时寻找很耗时间,工作效率低。

  2、库房储存的调料有时存放几个月不使用,积压下面的货物容易过期变质。

  3、餐饮人员流动性大,节能意识不够,原料成本不同程度造成浪费。

  4、服务流程与技能的掌握不够。

  5、卫生清洁每日都做,但检查时还是有死角,有的设施设备频繁擦拭容易损坏,有的长期不清理,留下死角。

  6、管理人员传达一项工作,由于各人理解能力不同,执行中总会出现偏差。

  2016年初,在市场监督局及上级部门的帮助支持下,学校了解了“6T”管理的实质和管理模式,决心尝试以改变95至尊游戏网址食堂管理的现状。在初期首先对员工进行动员、制作必要的标识标签、制作货架及挂钩等所需的物品、全体工作人员献计献策,围绕着物品怎么摆,原料怎么分类,制度怎样有效的实施等问题积极地投入到了此项工作中。

  2017年学校食堂实地学习参观已经达标“6T”管理的餐饮单位,学校理论知识和宝贵经验,使95至尊游戏网址食堂在“6T”管理的层面上把原来的管理工作做得越来越细致,越来越规范。经过两年的不断改进,95至尊游戏网址食堂“6T”实务管理初见成效。

  2018年10月作为示范单位得到了昆明市教育局的表扬。2019年1月4日,昆明市电视台、五华区教育局、五华区市场监督管理局等到校进行调研及拍摄宣传,从食堂管理、食品加工及食品安全等方面给予肯定,对学校食堂在昆明市创建全国食品安全示范城市的示范引领作用给予高度评价。

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